Ingrédients pour 4 personnes :
Mettre la crème fraîche au congélateur pendant 20 minutes. Verser le sucre et le café très fort dans une casserole et porter à ébullition sur feu moyen. Laisser sur le feu jusqu'à atteindre 118 °C afin d'obtenir du sirop. Mettre les jaunes d'œufs et le sirop en filet dans un saladier. Fouettez le tout jusqu'à ce que le mélange soit froid.
Monter la crème fraîche en chantilly, puis incorporer aux jaunes d'œufs battus. Bien mélanger avant de verser dans une moule à parfait huilé. Mettre au congélateur au moins 6 heures avant de servir.