Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte :
Pour la crème :
Pour le glaçage :
Préchauffer le four à 200 °C (th 7).
Couper le beurre en petits morceaux puis le verser dans les liquides, le sel et le sucre. Faire bouillir le mélange. Tamiser la farine et l'ajouter en une fois dans le liquide. Remuer énergiquement. Laisser sur le feu tout en continuant de remuer jusqu'à ce que la pâte décolle du bord de la casserole. Sortir du feu et laisser refroidir la préparation. Ajouter un à un les œufs afin d'obtenir un ruban cassant. Mettre ce mélange dans une poche à douille. Coucher la pâte sur 8 cm de long sur une plaque allant au four. Utiliser un pinceau pour les dorer avec un jaune d'œuf. Cuire au four pendant 20 minutes à 200 °C
Faire bouillir le lait pour préparer la crème pâtissière. Battre les œufs avec le sucre puis ajouter la farine et la chicorée. Verser la moitié du lait bouillant sur cette préparation et mélanger. Verser dans la casserole contenant le reste de lait. Remettre sur le feu et porter à ébullition en prenant soin de le mélanger constamment. Verser cette crème sur une plaque et filmer pour éviter la formation de croute. Laisser refroidir. Lisser la crème à l'aide d'un fouet en versant peu à peu le café expresso. Garnir les éclairs de cette crème à l'aide d'une poche à douille.
Pour le glaçage, mettre au bain-marie le fondant et la chicorée avec quelques gouttes d'eau afin d'obtenir une pâte homogène. Napper les éclairs de ce mélange.